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Oggi parliamo di una Tecnica molto importante nella produzione di un’ottima Pasta Artigianale: LA TRAFILATURA AL BRONZO
Che cos’è la Trafilatura?
La trafilatura è un processo fondamentale nel percorso di produzione della pasta secca. Una fase molto delicata che conferisce alla pasta Forma e caratteristiche peculiari.
In sostanza è il processo grazie al quale l’impasto iniziale, diventa Pasta. L’operazione che, quando si prepara la pasta a mano, viene fatta con il mattarello, nelle aziende che producono la pasta secca deve essere fatta con un’apposita macchina, che prende appunto il nome di trafila.
Ma quali sono i Vantaggi di una Trafilatura al Bronzo?
Mentre per quanto riguarda la Trafilatura al Bronzo, tralasciando il lato economico, possiamo dire che porta vantaggi alla Pasta soprattutto per il fatto che l’impasto, dopo essere passato su una superficie di bronzo, acquisisce una rugosità molto apprezzata dal consumatore finale.
La Trafilatura al Teflon invece si è affermata negli ultimi anni soprattutto per il vantaggio che offre dal punto di vista dei bassi costi, ricavando appunto, una Pasta più economica ed industriale.
Perché la trafilatura al bronzo é meglio?
La trafilatura al bronzo rende la superficie della nostra Pasta Artigianale ruvida e porosa, quindi estremamente perfetta per catturare il condimento e particolarmente adatta per sughi e creme corpose. Il processo di trafilatura è fondamentale, perché si deve fare attenzione a non modificare le proprietà organolettiche del nostro prodotto finale.
Noi abbiamo scelto la pasta del Pastificio Lagano di Roma perché utilizza la tecnica di trafilatura al bronzo durante i processi di produzione. Da materie prime di prima scelta si ottiene un prodotto finale di Altissima Qualità, per il benessere dei clienti e per il gusto della Tradizione Gastronomica Italiana.
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