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Il nostro Salame Corallina Artigianale è uno dei nostri migliori prodotti, conosciuto perchè utilizzato nella tradizionale Colazione di Pasqua alla Romana. In generale, la Corallina è considerato un Salame Tipico del Lazio, a macinatura grossa, legato a mano e messo a stagionare per circa 30 giorni. Questa eccellenza ha un sapore intenso ma allo stesso tempo contiene note dolciastre che lo rendono inimitabile.
La Corallina è prodotta interamente con carne di maiale magra selezionata. La produzione inizia impastando finemente la carne, poi si aggiunge del lardo a cubetti e poi si condisce con sale, pepe e aromi naturali. Dopo essere stata insaccata in un budello naturale, inizia la stagionatura, alla fine della quale si ottiene un prodotto dolce e privo di glutine e lattosio.
L’origine di questo insaccato è totalmente umbra, precisamente nasce a Norcia, ma la sua fama si diffonde in fretta, conquistando il Lazio ed in particolare Roma. Come dicevamo, oggi a Roma la Corallina è diventata anche una tradizione che ormai si ripete da anni: tutte le mattine di Pasqua, si usa consumare durante la famosa colazione pasquale questo salume insieme alla pizza al formaggio e ad un bicchiere di vino.
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