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Premiato da Gambero Rosso tra i Migliori Pecorini Romani DOP d’Italia
Finalmente dopo tante prove abbiamo selezionato il nostro Pecorino Romano DOP. Si tratta di un formaggio, prodotto dall’azienda Fulvi, caratterizzato da un sapore aromatico, leggermente piccante e di ottima sapidità.
Il produttore: il caseificio Fulvi è tra le migliori aziende del centro Italia che produce il Pecorino Romano DOP proprio lí dove la sua tradizione è nata. L’azienda è circondata da dolci colline e verdi pascoli, in un’oasi di natura incontaminata che garantisce la qualità del prodotto. Inoltre, il nostro Pecorino è prodotto rispettando scrupolosamente il disciplinare per la produzione del vero Pecorino Romano DOP, garantendo al consumatore un prodotto d’eccellenza italiano. Tradizione ed innovazione ha reso questo caseificio unico nel suo genere, capace di coniugare un processo produttivo all’avanguardia con la salvaguardia ed il rispetto dell’artigianalità e della genuinità.
Fasi di Produzione
Scelta del Latte: l’azienda seleziona i produttori di latte secondo rigidi criteri volti a garantire la genuinità e freschezza del prodotto. Tutto il latte utilizzato proviene da pascoli laziali. Il latte è raccolto quotidianamente e, dopo essere stato analizzato, sarà sottoposto alla pastorizzazione per la distruzione di tutti i microrganismi che possono causare alterazioni di varia natura.
Lavorazione: il latte è versato nelle vasche dove, grazie all’azione del caglio, si coagula formando la caratteristica “cagliata”. Questa sarà poi rotta in frammenti piccoli per i formaggi duri come il Pecorino Romano. I frammenti di cagliata sono separati dal siero, poi compressi nel formatore e lasciati spurgare dal siero in eccesso. La particolare attenzione e l’antica padronanza delle tecniche di lavorazione rendono i formaggi dell’azienda Deroma, un unicum.
Salagione: questa operazione è importantissima per tutti i tipi di formaggi. Il sale, oltre a fungere da conservante naturale, esalta il gusto del formaggio. Il Pecorino Romano del Lazio è salato a mano come vuole la tradizione. Le forme sono controllate ogni giorno in modo ed il risultato di questi attenti controlli ha consentito nel tempo l’abbattimento della percentuale di sale presente nel Pecorino Romano DOP Deroma al di sotto del 3,5%.
Stagionatura: il processo finale è quello di stagionatura che porterà così il prodotto a maturazione. Per il nostro Pecorino Romano DOP è una fase indispensabile perché si determinino quelle caratteristiche di aroma, gusto e consistenza tipiche di questo formaggio. Il nostro Pecorino del Lazio riposa per almeno 12 mesi nelle cantine dell’azienda ad una temporatura di 9-12°C, periodo durante il quale le forme vengono costantemente controllate una ad una.
Il Consiglio: il nostro Pecorino Romano DOP è perfetto per la realizzazione delle 4 famose ricette romane: Carbonara, Gricia, Amatriciana e Cacio e Pepe. Noi consigliamo di acquistarlo insieme al nostro Guanciale stagionato, ai Pomodori pelati e insieme alla nostra Pasta artigianale.
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