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Il Cotechino artigianale di Ariccia è realizzato ancora con la stessa ricetta tramandata da decenni. Accompagna perfettamente la polenta o le lenticchie nel periodo natalizio. La lunga cottura permette al grasso di fuoriuscire facendo diventare il cotechino uno dei prodotti norcini più magri, al contrario di quanto nell’immaginario comune siamo portati a pensare.
In particolare, il nostro cotechino artigianale prevede una selezione di parti grasse e magre del maiale, condite con sale e spezie. Infine l’impasto viene insaccato in un budello, legato e messo ad asciugare alcuni giorni a temperatura e umidità controllate, dopodiché è pronto per la vendita.
Conservazione: conservare il nostro Cotechino al riparo da luce, polvere e fonti di calore per 180 giorni. Tenere in luogo fresco ed asciutto (massimo a +20°C) rispettando il termine di scadenza indicato sulla confezione.
Gusto e consigli: in cucina è molto semplice preparare il cotechino. Per prima cosa consigliamo di forare il budello con una forchetta, al fine di facilitare la fuoriuscita del grasso in cottura ed evitare un’eventuale rottura del budello. Succesivamente immergiamo il cotechino in acqua fredda, accendendo la fiamma e far cuocere a fuoco basso per due ore. Si sposa perfettamente con le lenticchie ed un bicchiere di vino rosso, nel periodo invernale e Natalizio.
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